Safran-Käsekuchen – Quarkkuchen für die 26-cm-Form

Dieser Safran-Käsekuchen wird mit einem Keksboden und einer Füllung aus Quark, Frischkäse und Eiern gebacken. Der frisch vorbereitete Safran wird vor dem Backen in die Füllung eingearbeitet. Abkühlen und die anschließende Kühlzeit sind Teil des Rezepts.

Zutaten

• 200 g Weizen-Butterkekse, fein zerbröselt
• 100 g Butter, geschmolzen
• 600 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
• 200 g Frischkäse
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 0,1 g Safranfäden
• 3 EL (ca. 45 ml) Wasser, etwa 75 °C warm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Speisestärke
• Optional: etwas Puderzucker oder gehackte Pistazien zum Dekorieren

Die 3 EL Wasser ersetzen in dieser Saffrona-Version die ursprüngliche Milch für den Safranansatz. Die übrige Füllung bleibt quark- und frischkäsebasiert.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form und Boden vorbereiten. Springformboden mit Backpapier auslegen. Keksbrösel mit geschmolzener Butter vermischen, gleichmäßig in die Form drücken und während der Vorbereitung der Füllung kühl stellen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Safran frisch ansetzen. Safran fein mahlen, mit 3 EL etwa 75 °C warmem Wasser 1 Minute verrühren und 3–5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Füllung verrühren. Quark, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier nacheinander unterrühren, dann Vanille, Zitronensaft und Speisestärke einarbeiten. Den ausgeruhten Safranansatz zum Schluss gleichmäßig in die Füllung rühren.
4. Backen. Füllung auf dem Boden verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 50–55 Minuten backen. Die Füllung soll gesetzt sein und darf beim vorsichtigen Bewegen in der Mitte noch leicht nachgeben. Die Zeit hängt vom Ofen ab; bei Bedarf verlängern und die vollständige Durcherhitzung prüfen.
5. Abkühlen und kühlen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen zunächst bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Nach der ersten Abkühlphase zügig in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden durchkühlen.
6. Servieren. Erst gekühlt aus der Form lösen und schneiden. Nach Wunsch mit Puderzucker oder Pistazien dekorieren.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Bei Backwaren wird der vorbereitete Safran vor dem Backen in die Füllung eingearbeitet. Das ist die backtechnisch notwendige Ausnahme von der Zugabe erst nach dem Garen. Die Fäden unmittelbar vor dem Ansetzen fein mahlen.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Die angegebene Menge ist für eine 26-cm-Springform geplant. Andere Durchmesser verändern Füllhöhe und Backzeit.

Der Kuchen wird erst nach dem Durchkühlen geschnitten. Die Ofenzeit ersetzt nicht die Kühlzeit. Bei eihaltigen Speisen auf vollständige Durcherhitzung achten; im Zweifel mit einem geeigneten Küchenthermometer prüfen.