Vegetarischer Safranreis mit Erbsen – einfaches Rezept

Vegetarischer Safranreis mit Erbsen ist eine einfache Reisvariante mit wenigen Zutaten. Die Erbsen werden getrennt gegart, der Safran frisch gemahlen und zum fertig gegarten Reis gegeben. Das Rezept ergibt zwei großzügige Reisportionen oder vier Beilagenportionen.

Zutaten

• 250 g Basmatireis
• 0,1 g Safranfäden
• 2 EL Wasser, etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
• ca. 450 ml Wasser insgesamt für Reis und Safranansatz; nach Packungsangabe anpassen
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Butter oder neutrales Pflanzenöl
• 100 g tiefgekühlte Erbsen
• Salz nach Geschmack, bis etwa 1 TL
• Wasser zum separaten Garen der Erbsen

Etwa 30 ml der Gesamtwassermenge für den Safran zurückhalten; bei 450 ml insgesamt bleiben etwa 420 ml für den Reis. Das Erbsenwasser wird separat verwendet und anschließend abgegossen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Reis und Zwiebel vorbereiten. Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken. Gesamtwasser abmessen und die 2 EL für den Safranansatz davon zurückhalten.
2. Reis aufsetzen. Butter oder Öl erwärmen und die Zwiebel bei milder Hitze etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Reis kurz unterheben, Garwasser und etwas Salz zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze nach Packungsanweisung etwa 12–15 Minuten garen.
3. Erbsen parallel garen. Erbsen in einem separaten kleinen Topf nach Packungsanweisung garen und abgießen. Bis zum Zusammenführen kurz abgedeckt bereithalten.
4. Safran kurz vor Ende vorbereiten. In den letzten 4–6 Minuten der Reisgarzeit die Safranfäden frisch fein mahlen. Mit 2 EL etwa 75 °C warmem, nicht kochendem Wasser 1 Minute verrühren und anschließend 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Safran unterheben und ruhen lassen. Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Safranansatz behutsam mit einer Gabel unterheben. Zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
6. Erbsen ergänzen und servieren. Den Reis auflockern, die gegarten Erbsen vorsichtig unterheben und abschmecken. Als Reisgericht oder Beilage servieren.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Die Safranvorbereitung wird auf die letzte Garphase abgestimmt. Den frisch gemahlenen Safran 1 Minute mit dem warmen Wasser verrühren, 3–5 Minuten ruhen lassen und danach zum fertigen Reis geben. Die anschließende Reisruhe gehört zusätzlich zum Ablauf.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Mit Pflanzenöl statt Butter ist diese Variante vegan. Für eine Mischung mit Karotte, Paprika und Zucchini eignet sich das verlinkte Rezept Safranreis mit Gemüse mit passenden Mengen und einer separaten Gemüsepfanne.

Erbsenwasser nicht zusätzlich in den Reistopf gießen. Eine andere Reissorte kann deutlich mehr oder weniger Wasser benötigen; der Packungsangabe folgen und das Safranwasser von der Gesamtmenge zurückhalten.