Garnelen mit Safran – Rezept in ca. 20 Minuten

Zarte Garnelen und ein kleiner, goldener Pfannensud: Dieses Rezept für Garnelen mit Safran ist für zwei Personen gedacht. Der Safran wird frisch gemahlen, separat vorbereitet und zum Schluss untergerührt. Die Zeitangabe gilt für die Garnelenpfanne ohne zusätzliche Beilage.

Zutaten

• 300 g rohe, geschälte und entdarmte Garnelen, aufgetaut
• 0,1 g Safranfäden
• 2 EL Wasser, etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
• 1 kleine Schalotte oder 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 50–80 ml Wasser oder milder Fischfond
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale oder wenige Tropfen Zitronensaft

Tiefgekühlte Garnelen vorher im Kühlschrank auftauen; diese Zeit ist zusätzlich einzuplanen. Fischfond sparsam salzen und seine Zutatenliste beachten.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereiten. Garnelen trocken tupfen. Schalotte oder Knoblauch hacken und Fond beziehungsweise Wasser abmessen. Für rohe Garnelen saubere, getrennte Küchenutensilien verwenden.
2. Safran frisch ansetzen. Die Safranfäden unmittelbar vor dem Ansetzen fein mahlen. Mit 2 EL etwa 75 °C warmem, nicht kochendem Wasser 1 Minute verrühren und dann 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Aromaten dünsten. Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte etwa 2 Minuten glasig dünsten; bei Knoblauch nur kurz dünsten, ohne ihn zu bräunen.
4. Garnelen garen. Garnelen in die Pfanne geben und je nach Größe zunächst etwa 1–2 Minuten pro Seite garen. 50 ml Wasser oder Fond zugießen. Weitergaren, bis sie vollständig durchgegart und im Inneren nicht mehr glasig sind. Bei Bedarf wenig Flüssigkeit ergänzen.
5. Safran zum Schluss zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Safranansatz unterrühren und mit Salz, Pfeffer und optional wenig Zitrone abschmecken. Sofort servieren.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Saffrona empfiehlt: Safran als Fäden trocken, dunkel und luftdicht lagern, unmittelbar vor dem Ansetzen fein mahlen und den vorbereiteten Ansatz erst zum Schluss zugeben. Ganze Fäden nur bewusst als Dekoration verwenden.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Der Sud soll die Garnelen leicht umhüllen. Zu viel Flüssigkeit verdünnt den Geschmack; kräftiger Fond oder viel Zitronensaft kann die Safrannote überdecken.

Mit Brot servieren oder Pasta beziehungsweise Reis separat kochen. Diese Beilagen und ihre Allergene zusätzlich berücksichtigen.

Bei rohen Meeresfrüchten auf saubere Hände und Utensilien achten. Das BfR empfiehlt für sicheres Durcherhitzen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Hinweise des BfR zur Küchenhygiene.