Schneller Safranreis – in ca. 25 Minuten

Dieser schnelle Safranreis ist eine Beilage für vier oder eine größere Reisportion für zwei. Basmati wird zunächst ohne Safran gegart. Der frisch gemahlene und separat vorbereitete Safran kommt erst nach dem Garen dazu.

Zutaten

• 250 g Basmatireis
• 0,1 g Safranfäden
• 420 ml Wasser zum Garen, bei abweichender Packungsangabe anpassen
• 2 EL Wasser (ca. 30 ml), etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
• 1 kleine Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• Salz nach Geschmack, bis zu ca. 1 TL

Die Richtmenge beträgt insgesamt 450 ml Wasser: 420 ml im Topf plus 30 ml Safranansatz. Die benötigte Flüssigkeit hängt von Reissorte und Topf ab; Packungsangaben haben Vorrang und den Safranansatz dabei mitrechnen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Reis waschen. Reis im Sieb unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Schalotte oder Zwiebel fein hacken.
2. Reis anschwitzen. Butter oder Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte etwa 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und kurz unter Rühren mitdünsten.
3. Reis garen. 420 ml Wasser und zunächst wenig Salz zugeben. Aufkochen, Deckel schließen und bei niedriger Hitze nach Packungsangabe, ungefähr 12–15 Minuten, garen. Nicht ständig umrühren. Bei noch hartem Reis bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen und weitergaren.
4. Safran frisch vorbereiten. Parallel zu den letzten 4–6 Minuten der Reis-Garzeit: Die Safranfäden unmittelbar vor dem Ansetzen fein mahlen. Mit 2 EL etwa 75 °C warmem, nicht kochendem Wasser 1 Minute verrühren und dann 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Safran zugeben und ruhen lassen. Sobald der Reis gar ist, Topf vom Herd nehmen. Den Safranansatz vorsichtig mit einer Gabel unterheben, Deckel schließen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
6. Auflockern und servieren. Reis mit der Gabel lockern und abschmecken. Nicht kräftig rühren, damit die Körner möglichst ganz bleiben. Warm servieren.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Saffrona empfiehlt: Safran als Fäden trocken, dunkel und luftdicht lagern, unmittelbar vor dem Ansetzen fein mahlen und den vorbereiteten Ansatz erst zum Schluss zugeben. Ganze Fäden nur bewusst als Dekoration verwenden.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Mit Olivenöl statt Butter ist die Grundzubereitung vegan. Für eine Beilage zu kräftig gewürzten Gerichten den Reis bewusst mild halten.

Für lockere Körner passen ein gut schließender Deckel und niedrige Hitze. Die Flüssigkeitsmenge an die verwendete Reissorte anpassen; Vollkornreis benötigt deutlich mehr Zeit.

Für Reisreste sind rasches Abkühlen und kühle Lagerung wichtig. Beim Aufwärmen empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. BfR: Vorkochen für mehrere Tage.