Sabzi Polo mit Safran – einfache Kräuterreis-Variante

Diese einfache Sabzi-Polo-Variante verbindet Basmatireis mit Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln und Safran. Der Reis gart nach der Quellmethode; die frischen Kräuter und der separat vorbereitete Safran werden zum Schluss ergänzt.

Zutaten

• 250 g Basmatireis
• 0,1 g Safranfäden
• 2 EL Wasser, etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
• 30 g Petersilie, gewaschen, gut getrocknet und fein gehackt
• 30 g Dill, gewaschen, gut getrocknet und fein gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
• 30 g Butter oder 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack, bis etwa 1 TL
• ca. 450 ml Wasser insgesamt für Reis und Safranansatz; nach Packungsangabe anpassen

Von der Gesamtwassermenge etwa 30 ml für den Safran zurückhalten. Bei 450 ml insgesamt bleiben etwa 420 ml zum Garen. Die Packungsangabe des verwendeten Reises hat Vorrang; das Safranwasser davon abziehen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Reis und Zutaten vorbereiten. Reis im Sieb waschen und abtropfen lassen. Zutaten abmessen, die 2 EL Safranwasser von der Gesamtmenge zurückhalten und übrige Zutaten wie angegeben vorbereiten.
2. Reis aufsetzen. Butter oder Öl im Topf erwärmen. Frühlingszwiebeln etwa 2 Minuten sanft dünsten. Den Reis kurz unterheben, Garwasser und etwas Salz zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze nach Packungsangabe etwa 12–15 Minuten garen. Währenddessen möglichst nicht umrühren.
3. Parallel vorbereiten. Petersilie und Dill waschen, gründlich abtropfen lassen beziehungsweise trocknen und fein hacken. Während der letzten Garphase den Safran wie im nächsten Schritt ansetzen.
4. Safran in der letzten Garphase vorbereiten. In den letzten 4–6 Minuten der Garzeit die Safranfäden frisch fein mahlen. Mit 2 EL etwa 75 °C warmem, nicht kochendem Wasser 1 Minute verrühren und anschließend 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Safran unterheben und ruhen lassen. Sobald der Reis vollständig gegart ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Safranansatz behutsam mit einer Gabel unterheben und zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
6. Anrichten. Reis auflockern und die fein gehackten Kräuter vorsichtig unterheben. Abschmecken und direkt als Kräuterreis oder Beilage servieren.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Den Safranansatz in der letzten Garphase frisch herstellen. Der Safran kommt nach dem vollständigen Garen zum Reis; die fünfminütige Reisruhe folgt anschließend. Die Fäden bis zur Verwendung aufbewahren und erst direkt vor dem Ansetzen fein mahlen.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Dies ist eine einfach beschriebene Quellreis-Variante mit frischen Kräutern zum Schluss. Sie enthält keinen gesonderten Ablauf für eine knusprige Reiskruste. Mit Pflanzenöl statt Butter ist sie vegan.

Nasse Kräuter können zusätzliche Flüssigkeit eintragen; gut abtropfen lassen und trocknen. Die Reisgarzeit nach Packungsanweisung steuern und erst nach dem Garen mit den Kräutern mischen.