Safran Crème Catalana – Spanischer Klassiker mit orientalischem Duft
Inhalt
🍯 Einleitung
Safran Crème Catalana ist die spanische Antwort auf Crème Brûlée – zart, cremig und mit der unverwechselbaren Karamellkruste, die beim ersten Löffel sanft bricht.
In dieser besonderen Variante wird Vanille durch Saffrona Safran aus Herat ersetzt – das Ergebnis ist ein Dessert mit goldener Farbe, feinem Aroma und einer eleganten orientalischen Note.
Ein klassisches Rezept, das Spanien und den Orient auf einem Löffel vereint.
🧂 Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 EL Maisstärke
- 1 kleine Prise Saffrona Safranfäden
- 1 TL Zitronenschale (gerieben)
- 1 Zimtstange
- 3 EL Rohrzucker (zum Karamellisieren)
👩🍳 Zubereitung
- Safranfäden in 2 EL heißer Milch 10 Minuten ziehen lassen.
- Restliche Milch mit Zitronenschale und Zimtstange aufkochen, dann 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.
- Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel cremig rühren.
- Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam hinzufügen.
- Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis sie eindickt.
- Safranmilch einrühren und die Creme in Schalen füllen.
- Mindestens 2 Stunden kaltstellen, dann mit Zucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren.
💡 Tipp von Saffrona
Für eine besonders feine Textur die Creme vor dem Abfüllen durch ein Sieb gießen.
Und für ein warmes, komplexes Aroma: den Safran nicht kochen, sondern am Ende sanft unterrühren.
🧠 Wissenswertes
Crème Catalana ist eines der ältesten Desserts Europas und stammt ursprünglich aus Katalonien.
Mit Safran erhält sie nicht nur eine goldene Farbe, sondern auch eine subtile florale Note, die perfekt zur knusprigen Karamellschicht passt.
✨ Mediterran trifft Orient – mit Saffrona.
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